水果保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和 的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度範圍為0℃∼15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。現代化冷凍保鮮設備的出現，使保鮮技術可以在快速凍結以後再進行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質。
小型水果保鮮冷庫的庫體為一般民用房屋及倉庫等面積在15平方米—20平方米，可貯藏水果蔬菜5噸—7噸，投資2.8萬元左右。此種保鮮庫就是在一般房屋的基礎上，增加厚度的保溫層，設置一套制冷係統，將門做保溫處理，庫內冷風機為懸挂式，可增加貯藏庫容，制冷機組設於庫外，因體積小可不設機房，制冷機組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎。保鮮原理：採取降低溫度的方法(—1℃—十5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。制冷係統1．88萬元與庫體改造，總投資不超過2.8萬元。微觀氣調水果保鮮冷庫
1．延長果蔬的貯存期，貯藏至貴價格時上市出售，可獲得較高利潤。
2．可使果蔬保持鮮度脆性。出庫後的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新採摘狀相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。
3．可抑制果蔬病蟲害的發生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至小。
水果保鮮庫具有如下特點：
(1) 適用範圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
(2) 貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月後，品質鮮嫩如初，總損耗不到5％。一般葡萄產地價只有1．5元／公斤，而貯藏到春節前後售價可達6元／公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。
(3) 操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監護，配套技術經濟實用。
食品凍藏佳貯存
冷間名稱室溫（℃）相對濕度（%）適用食品範圍冷卻間0 肉、蛋等冷凍結間-18∼-23
冷間名稱室溫（℃）相對濕度（%）適用食品範圍 保鮮冷庫-2∼080∼85鮮蛋 保鮮冷庫-1∼190∼95冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等 保鮮冷庫0∼285∼90蘋果、梨等 保鮮冷庫2∼485∼90土豆、橘子、荔枝等 保鮮冷庫1∼885∼95柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等 保鮮冷庫11∼1285∼90香蕉等凍結物冷藏間-15∼-2085∼90凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等 冷凍庫-18∼-2390∼95凍魚、蝦等 貯冰間-4∼-10 塊冰